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【大米专访】73hours-WINNIW:Double Win跨出复合店第一步

【大米专访】73hours-WINNIW:Double Win跨出复合店第一步

发布日期:2019-03-14

关键词 : 73hours-WINNIW
Double Win在魔都咖啡界一直是低调而亲民的存在,其今年新开的旗舰店73hours-WINNIW落座香港广场底层,似有颠覆本质的“嫌疑”,为此,大米约访了Double Win品牌创始人Kelvin,一窥Double Win从窗口咖啡到跨界空间的进阶之路

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Kelvin Double Win创始人

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73hours-WINNIW,【大米专访】73hours-WINNIW:Double Win跨出复合店第一步

  Double Win在魔都咖啡界一直是低调而亲民的存在,其今年新开的旗舰店73hours-WINNIW落座香港广场底层,似有颠覆本质的“嫌疑”,为此,大米约访了Double Win品牌创始人Kelvin,一窥Double Win从窗口咖啡到跨界空间的进阶之路。

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美发店?咖啡馆?高跟鞋店?

  WINNIW算是一家“店中店”。进入店堂,主区域是印着“WINNIW”LOGO的咖啡空间,将并排的73hours高跟鞋店、美妆店切割成了三个等分。位于左侧的高跟鞋店由沪上著名主持人赵若虹主理,位于右侧的美发店则由明星发型师幸本雄介和国际化妆师辛丹华共同打造,采用预约制来保证私密的客户体验。这两位合伙人本身都是Kelvin的朋友,如今也是汇聚了三股合力,呈现出这样一个满足童话般少女情结的空间。

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  为了顾及“左邻右里”的品味,“夹”在中间的WINNIW也走起了相对的“高端线”,菜单上的咖啡价格悄然上扬。其实,咖啡的品质仍延续WINNIW的纯正基因,环境布置和业务联动更是增值所在:到店的客人可以选择在美发店消费,而获得另两家店的优惠券哦。

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  选一个惬意的下午,来打造一个全新的造型,再喝一杯下午茶,最后选购一双心仪的高跟鞋,可以说是女王般的宠遇了!

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好咖啡是“聊”出来的

  作为曾经上海“窗口咖啡”集体亮相中的一员,Double Win同样拥有“面积小”、“只做外带”、“咖啡便宜”等标签。要从当时一众窗口咖啡馆中脱颖而出,Kelvin表示:凭的是好咖啡+会聊。

  年纪轻轻的Kelvin其实入行已经九年,只因为觉得“咖啡师是一个很帅的职业”,刚毕业的他就选择了咖啡这一行,在知名连锁咖啡店从店员做到督导,将咖啡做到炉火纯青后,他开始萌生开店的想法。从打工者到老板,Kelvin花了几个月的时间去江浙、厦门、汕头等地考察了市场,最后用一周时间在日本密集探了60多家咖啡馆,才找到了自己想开店的风格。

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  第一家Double Win选址东昌路也属机缘巧合,门店所在那条街当时整体比较陈旧,且店面才9平米,和传统观念中的“旺铺”相去甚远。但Kelvin却是一眼看中了它,他觉得“和客人的距离就是一个吧台”是最适合他的生态环境。

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  艳羡日本遍地都是本地人开的夫妻小店的Kelvin表示:开这样一个小店,每天来店人数不多,但店主和客人关系则更亲近,彼此可以像家人一样随意地聊天。这让喜欢聊天又喜欢咖啡的Kelvin如鱼得水,将这一方寸之地的咖啡馆经营的风生水起。

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做“有温度”的咖啡店

  回想创业之初,对咖啡品质的把控和店客关系的经营是Kelvin十分看重的。

  重视外卖。因为东昌路地处陆家嘴商圈,周边办公楼聚集,主力消费群体是白领,为了保证外卖咖啡的质量,仅有4人的小团队还亲自负责送外卖,相比其他平台,“亲自送外卖”的优势还是很明显的:Double Win会使用保温箱配送,并且会等见到客人后才从保温箱里将咖啡拿出来,只因为温度对咖啡很重要;另外,因为高温会使塑料膜产生对人体有害的塑化剂,Double Win就使用成本跟高的纸膜来包装。凡此种种,皆因为Kelvin想用完美的外卖体验让消费者感受到Double Win传递出的温情。

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  坚持低价。Double Win的美式售价15元,拿铁售价18元。平价路线能坚持到现在,也是因为和供应商良好的关系,才能用更低的价格带给消费者更好的产品。

  店客互动。Kelvin表示,比起咖啡的专业度,自己更侧重于服务。咖啡馆是链接人与人之间的存在,Kelvin有自信自己的咖啡师可以通过咖啡这个窗口,和客人保持最好的关系。除了日常提供咖啡,Double Win也会不时举办一些小活动,例如手冲咖啡和咖啡拉花入门教学。Kelvin希望未来能开更多的店,就像每家每户楼下的便利店一样,让人很有安全感。

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从老板到“职业规划导师”

  可能命运不甘于让Kelvin守着一家小店终老,在第一家店实现盈利并稳步向前时,Kelvin“膨胀”了!目睹基层咖啡师流动性大又没有太大职业上升空间的困局,他觉得自己有责任给店员创造更好的前景,于是想到了多开几家店来提供他们从咖啡师——店长——自己开店的晋升之路。

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  Double Win的第二家店在悦达889广场,第三家店在虹桥南丰城,看似无厘头的选址逻辑却暗藏玄机:原来Kelvin的女友当时住在地铁二号线江苏路附近,为了方便照顾在他创业时付出巨大的女友,他将每家店都定在了二号线沿线!得知真相的大米不由感叹:这样工作恋爱两不误的精神非常值得发扬光大!

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  如果说有2家店时,Kelvin尚能在店中担当一名全职咖啡师,超过3家店后,把开店当终身事业来做就迫使Kelvin有了更周密的规划。业内人都知道,管理三家店是一个门槛,需要解决仓储、办公、后勤等问题,当管理六家门店时,又会新增财务、人事、物流等问题……

  从咖啡师转型为经营管理者之初,Kelvin感受到了自己能力的不足,于是一边报班学习管理,一边拜师行业前辈,好学力行大大缩短了Kelvin的适应期,很快Double Win的开店数量就来到了9家。

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一个“狡猾”的暖男老板

  在“多店化”的道路上一发不可收拾后,Kelvin渐渐清晰了“以窗口型门店为主,跨界合作店为辅”的拓店模式。

  窗口型门店还是延续“做附近2公里生意”的传统,用高性价比的咖啡吸引新客,用温情牌留客。为此,Kelvin十分重视每家门店的培训,以期Double Win的粉丝在不同分店都能享受到一致的品质;更难能可贵的是,Double Win不会使用预充值会员卡的方式绑定消费者促进销售额,只因为Kelvin相信好产品和好服务最能促进粉丝忠诚度。

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  跨界合作店也是Kelvin感兴趣的所在,一方面合作店面积较大,可以弥补窗口型门店没有座位的局限;另一方面合作对象的多元化也能大大满足Kelvin的脑洞,让我们猜猜Double Win下一家合作店是什么领域吧!

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  说到Kelvin的“狡猾”,在于他从不把“开店赚钱”当作最重要的诉求。从最初的开一家“能够生存下去”的小店,到之后的多店齐发,Kelvin表示也需要有点大无畏精神,于Double Win的客人,他相信总有一批人会喜欢自己传达的理念;于店内的咖啡师,他希望日后他们自行开店时,会骄傲地说一句“我今天在开咖啡店,是因为我之前的老板是Kelvin!”,这会让Kelvin获得加倍的幸福感,或许这也切合了Double Win“双赢”的初衷吧。

  所以,Double Win咖啡馆的小伙伴,你们可要加油,别让Kelvin失望啦,希望将来每个人都可能是Kelvin的合伙人!

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73hours-WINNIW

地址:淮海中路283号香港广场南座SL1-02室

电话: 021-63151599

Double Win Cafe

多家门店

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Tips:咖啡馆、茶饮铺、精酿酒吧、面包烘焙坊、冰激凌甜品店、西餐厅、跨界潮店……关于吃喝的一切,大米帮你探究竟。合作QQ:362171779

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